近日，位於廣州市黃埔區廣州博士信息技術研究院有限公司的智能移動微食堂機器成了“網紅”。這個科技範十足的“新物種”是由廣州才和科技服務有限公司運營、廣州一盒科技有限公司自主研發的AI智能烹飪機器“盒小午”。它擁有27項國家專利，通過采用國內最先進的360°靜態加熱專利技術，智能算法全模擬灶台烹飪，可以同時實現生鮮現製、自動烹飪、智能控製、批量出餐、無油煙排放。客人隻需在微信小程序自助下單即可享受提前預訂和馬上用餐服務。
數字化賦能，食品安全“看得見”
據了解，移動微食堂機器占地僅2.5平方米，移動靈活，用餐高峰期卻可同時烹飪18-72種菜品和200份熱乎的“暖心餐”。如此“硬核”的業績是如何達成的？歸根到底是它集數字化溯源、數字化品控、數字化管理及數字化運輸於一身，不僅能保證供應，菜品品質更有保障。
數字化溯源：從原材料出入、生產批號、出廠批號、配送、投放設備、售賣做全流程化串聯，實現產品生產售賣全流程數字化監控。對於消費者端，出去的每一盒產品都有源可溯，通過掃描產品標簽上的二維碼，可了解到各流程的關鍵節點及相關信息，包括但不限於原材料的生產地、入庫日期、食用產品的生產日期、配送日期、和烹飪日期等全方位安全化信息。
數字化品控：堅持中餐標準化研發與生產，將菜品每道工序轉化為標準生產工藝數據與配方數據，做到厘米級切配、克級調味配料、精準溫控，保證每一份菜品配方及加工工藝高度一致。每個加工車間配備電子顯示屏，每道工序通過電子屏幕呈現加工所需信息，生產員工、質檢員通過屏幕展現信息指導作業，簡單、高效、安全、穩定，智能設備自動烹飪，無廚師也可以做出一道美味的菜品。
數字化管理：根據食品安全管理體係要求，實現數字化管理、精細化管理。所有工作人員持健康證上崗，人員健康檔案、每日晨檢記錄細至員工儀容儀表等錄入係統監控，健康證臨期預警，做好安全第一步。各環節關鍵節點如包裝材料消毒、設備清洗消毒、車間溫度記錄、產品留樣等等，去紙質化記錄，全部上傳係統，管理人員在係統後台即可實時監控到各環節運作狀態，保證安全運行。
數字化運輸：全程冷鏈運輸，手機APP平台全程監控車輛實時溫度、定位查詢、運行軌跡查詢、車輛日常清洗消毒情況等。同時配備專人跟車配送，裝貨完畢車輛貼上封條，水印相機拍照上傳係統，車輛到達指定點位後，水印相機拍照上傳係統，確保運輸過程安全。
多元化監管，社會共治“有保障”
為了強化新業態事中事後監管，保障廣大群眾“舌尖上的安全”，黃埔區市場監管局督導微食堂先後配套上線了生產數字化管理係統、後台監控係統學校、食品安全監控係統，並已實現從1.0至3.0版本跨越。
其中，企業的後台監控係統直連黃埔區市場監管局的監管係統，從供應商管理、食材采購、索證索票、食品加工、品質控製、成品配送、烹飪過程、菜品中心溫度、門店監控錄像、設備維保情況全流程信息全透明公示給政府。監管人員足不出戶即可在後台實時監管前端情況，保證食品的質量安全。
學校食品安全監控平台麵向學校老師、學生家長開放公示每周菜單、菜品營養成分、出品圖片、生產車間實時監控視頻、食材進貨單及索票索證信息、家長反饋等多項功能。老師、家長隨時隨地打開手機，就可以看到孩子們今天吃什麼菜、怎麼做出來的、用的什麼材料，讓家校放心。
黃埔區市場監管局有關負責人表示，除了在線上全麵披露監控信息外，在出餐現場也要求企業將食材進貨單、溯源信息、設備清洗記錄、包材合格證明、食品安全管理員等多項食品信息公示上牆，讓消費者吃得放心，監管人員管得寬心。
多場景應用，新業態發展“添活力”
在黃埔區市場監管局的指導下，才和科技公司先後開展了學校食堂供餐、地鐵大型食堂、博士科技企業微食堂等不同應用場景試點，黃埔區市場監管局通過“一類一策3.0”準入政策以及全過程監管，助力企業贏得市場先機，為企業按下了合法合規發展的“快進鍵”。
下一步，黃埔區市場監管局將持續督促相關企業壓實食品安全主體責任，充分發揮智能移動微食堂的科技優勢，為企業上班族日常就餐提供便利，為廣大小微企業降低食堂建設投入及綜合運營成本提供解決方案。智能移動微食堂應用場景還將拓展到學校、醫院，社區等，不斷促進餐飲消費迭代發展。
粵公網安備 44011202000021號
