職業指導雲服務｜職業畫像——中式烹調師

　　職業名稱：中式烹調師（職業編碼：4-03-02-01）

　　職業定義：運用刀法與烹調技巧，對原材料進行加工，製作中式菜肴的人員。

　　下設工種：藥膳製作師。

　　招聘崗位名稱：廚師。

　　主要工作任務：

　　1. 辨別原料特性、產地等，選用不同菜肴品種、風味的原料，去掉原料中的非食用部分；

　　2. 進行畜、禽、水產品淨料加工，分檔取料和整料出骨，漲發幹貨原料；

　　3. 根據成菜要求及原料特性，運用切、片、斬、剞、剁等刀法切配原料；

　　4. 運用焯水、過油、汽蒸、醬製等技法，進行原料初步熟處理；

　　5. 調製芡、漿、糊，進行菜品原料掛糊上漿；

　　6. 搭配菜品的主料和輔料；

　　7. 根據成菜風味特色和原料特性，選擇調味品和調味方法，控製用量、投放的時間、順序、調和菜肴滋味和香氣；

　　8. 運用烹調技法，將切配後的原料烹製成熱菜；

　　9. 運用拚盤手法和調拌方法等，將熟料或可食生料製作成造型不同的冷菜；

　　10. 運用食品雕刻、糖藝、麵塑等盤飾方法，選擇器皿，整形裝盤；

　　11. 核算菜肴成本、計算菜肴售價、創新菜品、管理廚房、主理宴會等。

　　學曆要求：初中畢業（或相當文化程度）。

　　職業能力特征：具有一定的學習和計算能力；具有一定的空間感和形體知覺；手指、手臂靈活，動作協調；無色盲，無嗅覺障礙和味覺障礙。

　　相關專業： 中餐烹飪、西餐烹飪、烹調工藝與營養（烹飪工藝與營養）、烹飪與營養教育。

　　技能等級：根據《國家職業技能標準》，該職業共設五個等級，分別為：五級/初級工、四級/中級工、三級/高級工、二級/技師、一級/高級技師。

　　工作環境：室內，常溫。

　　相關職業:中式麵點師、西式烹調師、西式麵點師。

　　專家觀點：據武漢市職業指導師介紹，烹調師屬於高級技工一族，在人們的日常生活中占著重要的位置。隨著人們生活品味的提高，對飲食種類的要求也愈加豐富，特別是中餐已備受中外人士的喜愛，如此一來對中式烹調師的需求量就越來越大，可以說，中式烹調師是今後服務業十分搶手的人才。

來源：中國就業網